阿里在餐饮行业的新零售之路,为什么口碑能走通?

钱皓频道VC视角解读互联网行业趋势

   

在大众餐饮日益火爆的当下,面对消费者日益多样化消费需求,传统餐饮业已不能再传统下去了。作为阿里新零售的“排头兵”,近一年来,“口碑”迅速进入我们的视野,那它对传统餐饮又有如何的洞见呢?

撰文 | 钱皓,孙欣亦有贡献

排版 | 千亦



01

 

理想智慧餐厅

描绘未来餐厅的雏形

 

游戏玩家总有一个爽感来自爆装备,因为有极品装备,再烂的技术都能被掩盖的天衣无缝。所以,口碑用智慧餐厅三个神级装备帮助传统餐饮商户升级。

 

有大神带着飞,餐饮业者只要能潜心做好产品,必能加速王者之路。

 

口碑“智慧餐厅”的三分“神装”到底是什么?又是如何开放赋能给中小商家的呢?且看皓哥带你一一点评。

 

神装一:互联网入口+手机点单


口碑背靠阿里拥有多渠道平台,诸如支付宝、饿了么等,通过线上流量分发,能为餐饮门店持续引流。引来流量,能迅速实现销售转化,顾客有提前点单、到店点单、外卖点单等多种形式备选。这里最大的亮点在于,顾客可提前点好美食,预约时间到店就餐。

 

神装二:以智能POS为基础的营运方案


 

前厅可自主选择开通排队取号、线上预点等功能。口碑基于云系统能力的后台,帮助商家实现门店供应链的精细化备货;也可根据口碑消费大数据,精准营销。 

神装三:整体消费体验和流程的重构


口碑副总裁:陈盛


前台完全自助式消费体验,用取餐柜代替人工送餐,开放24小时无人智能零售柜,延长餐饮商户营业时长、提升坪效。

 

三大神装,无一不是针对痛点,对症下药。商业高度发达之后,提效减支,是利润率的来源,皓哥在最近梳理2B融资项目时,感受尤为深刻。



02

 

互联网下半场?

新零售上半场!

 

不管是不是进入互联网的下半场,新零售的上半场绝对已经开赛。皓哥此前已经说过,新零售离不开新餐饮,而新餐饮就必须在合适的时机做适合的事儿。


适当时候扔出的石子,胜于不当时候,送出的金子。

 

首先来看外部机遇:市场巨大,痛点明显。

 

国家统计局数据,2017年全国餐饮收入达4万亿元,同比增长10.7%。整个行业迅速增长不同,企业经营成本逐年攀升,利润空间步步压缩。《2017年中国餐饮报告》显示,北上广深一线城市,每月餐饮门店倒闭率高达10%。中国烹饪协会数据显示,2016年,全国餐饮百强企业利润率仅4.7%。

 

口碑CEO范驰提到:商家利润的上涨赶不上房租和人员的成本。这就要求商家要把生意做得更聪明。解决餐饮的三高一低,显然是时不我待,B段供应链的改造也值得大做文章。


 口碑CEO:范驰

同时,皓哥认为,在2C互联网企业影响下,中国消费者对服务便捷、体验等极度敏感。这也从C端倒逼B端提高效率,而这部分来自消费者的推动力,对新餐饮变革也起到重要作用。

 

其次看内部实力:资源整合,协同作战。

君子藏器于身,待时而动。口碑在阿里生态圈里,藏得深,能力却并不弱。打造智慧餐厅的赋能模式,无疑要极强的资源整合能力。口碑沿袭阿里平台赋能模式,诸如阿里巴巴平台生态链上的支付、数据、选品、供应链等,都可自由调用。

 

当然,作为阿里在新零售中重要的布局,连接商家的深度和广度上,口碑自然也有心得,玩转阿里大数据、全局营销解决方案,赋能商家精准推荐,配置营销活动时,助其品效合一。

 

关键节点的一通百通,是口碑的王炸,商家接入口碑一个平台,却能获得阿里系全部王牌资源支持,能够协同天猫、淘宝、支付宝、饿了么等一众阿里生态的流量大咖,打出“组合拳”。


03

 

破晓在即:餐饮业的未来曙光

 

正如马云的初心,要让“天下没有难做的生意”。


餐饮业目前的各种难题和困局都是可以用科技来实现突破的,最怕无解题,只要有解,就一定有人能写出答案。

 

在皓哥眼中,口碑具备这份“野心”,其本质是以新零售的方法论重构餐饮业的经营方式,在各环节降本增效,优化全流程的用户体验,不仅能破题,亦对餐饮业有跨时代意义。


 

此前,阿里巴巴提出新零售,其中就包含以数据驱动传统零售的“人货场”重构。新餐饮逻辑与此不谋而合。


传统餐饮行业的经营模式,所谓人,即是顾客;货是菜品;场是餐厅门店的消费场景。新餐饮的经营逻辑里,在场方面,就餐场所受制餐厅门店位置,外卖解决了这个问题;货方面,菜品受制售卖场地和赏味期,用标准化来解决;人方面,淡化“渠道为王”的概念,强调以“用户”为中心。

 

因此,口碑借助新零售思想,用数据驱动餐饮行业人货场重构,提升经营效率和用户消费体验。相较“轻”模式的餐厅评价与优惠促销,口碑做“重”深度信息化与业务流程重构。通过线上、下供应链、仓储物流、数据等打通,形成一体化管理。并赋能B端,使得商家也拥有线上、下一体化,服务用户的能力,也在餐厅选址、食材采购、菜品研发制作、营销与客户关系管理等环节为其提升效率。

 

一旦B端供给侧优化了,自然也能够反向优化C端消费体验。皓哥分享一个真实案例,口碑与连锁面包房“味多美”,打造的全国首家无人智慧面包坊。

 

消费者在口碑App提前预定产品,再到门店自提柜取货。同时,有图像识别收银技术加持,消费者也免于耗时的排队过程,另外,还新增24小时无人零售区,任何时段,只要有需要,就都能买到商品,体验被大幅提升。当然,这也增加商家营业时长,使坪效更上一层楼。

 

阿里CEO张勇谈阿里新零售目标时,也谈及要让30万亿社会消费品零售总额走向“数字化”。所以在阿里新零售版图中,口碑是其在本地生活服务市场,尤其是餐饮市场落地新零售的主力军。

 

皓哥认为,透过“智慧餐厅”,口碑将本地生活服务市场之争重新升级,更高的服务标准被确立后,将进一步强化口碑的竞争力。用户一旦习惯这种随时随地、随叫随到的更优服务,便会产生依赖。口碑用赋能B端的手法,将用户“宠坏”,培养其形成新的消费习惯,由此刷新其对品类、服务的认知标准。彼时,在用户心中,口碑带来的品牌服务也就等同这一“新”品类的标准。而对口碑而言,无形中就成为定义新餐饮和新服务标准的“第一人”,率先抢占消费者心智,最终,将强化自身的竞争优势。


数据显示,全国餐饮消费在社会消费品总额中占12-15%。如今,口碑充当阿里新零售“排头兵”角色,一旦成功,也意味阿里新零售在线下将占据更高频的场景。届时,其再定义低频场景,必会更游刃有余。

 

皓哥看来,这就像当年滴滴,从相对高频的出租车业务起家,形成流量入口。同时,以此教育市场,培养大众叫车习惯,彼时,再杀入相对低频的专车业务变现,弯道超车,就抢掉了专车业务起家的易到生意。据说,滴滴出行如今日订单量近3000万单,预计2018全年净利有望破10亿美金,可见高频打低频的威力多凶猛。

 


04

 

结语

 

如今的口碑,以消费者需求为核心,用大数据重构餐饮行业的人货场,在革新浪潮中实现换道超车,实则也尽享天时、地利、人和。因此,其能走通阿里在餐饮行业的新零售之路,自然也是顺理成章之事。

 

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