讲真 | 全世界只有一个人知道这瓶酒的配方,却有无数人渴望喝到它

在信息爆炸的时代,任何事情都变得很透明。偏偏有这么一款酒,全世界只有酿酒师一人知道它的配方,它够神秘,关键口感迷人,令无数酒客趋之若鹜,它是布赫拉迪星图。因为神秘,所以奢侈;也因为神秘,这款酒的故事更值得分享。


布赫拉迪来自威士忌四大产区之一的艾雷岛,有人把这座位于苏格兰西北部的小岛称作世界尽头的威士忌仙境,出产的威士忌以“重口味”的泥煤味而闻名世界。


品牌的创立可以追溯到1881年,你很难想象,当时年仅23岁的Robert Harvey便从家族中独立出来,创立了布赫拉迪酒庄,此等魄力可以说是酿酒界的乔布斯


品牌的创立故事听上去先锋而又传奇,可以说,在这座威士忌重镇,布赫拉迪酒庄本身就是艾雷岛的骄傲。

艾雷岛的唯一

在许多酿酒厂将各个酿酒步骤拆分到不同地方进行的今天,布赫拉迪与艾雷岛依旧“难舍难分”。它是目前唯一一家在岛上蒸馏、陈酿以及装瓶的苏格兰威士忌酒庄。2010年,布赫拉迪酒庄更是首次尝试完全选用艾雷岛的大麦酿造威士忌,并发布了第一款艾雷岛纯麦单一麦芽威士忌,可以说是威士忌史上的首创之举。


你当然可以认为布赫拉迪是艾雷岛最具有代表性的酒庄,它与岛上10家农庄合作,采用纯天然有机大麦为原料,使用当地最纯净的天然泉水,在制作过程中绝不添加任何色素和人工添加剂,力求最大化地保留艾雷岛威士忌的基因与风味。


哪怕不懂酒你也知道:愈好的酒,它的生产过程愈是“原始”——这是布赫拉迪酒厂的坚持。它拒绝工业化生产,拒绝商业上惯用的冷凝过滤及焦糖着色和调味的过程,拒绝为追求效益而降低标准。


相反的,布赫拉迪坚持使用传统的蒸馏酿造工艺,至今还保留着维多利亚时代建造的制酒设备,近乎执拗地相信时间沉淀和手工打造的方式才能换来威士忌完美的品质。


酿酒传奇Jim McEwan


酒厂历经137年的风雨,期间的起起落落很多,但至今拥有着一颗年轻鲜活的灵魂,这要多亏2001年时,威士忌业界最具权威的酿酒大师Jim McEwan与苏格兰知名酒商MarkReynier所带领的全新团队唤醒了这个古老苏格兰品牌的激情和活力。


也许普通人对Jim McEwan这个名字觉得陌生,但在威士忌界流传着一句话:“对于威士忌,Jim McEwan所不知道的事情,只要用一小张邮票的背面就够写了。”他本人是个土生土长的艾雷岛人,说他的血液里流淌的都是威士忌并不夸张。


他的到来给布赫拉迪带来新的活力,推出了数款高分威士忌:


左:布赫拉迪苏格兰麦芽经典单一麦芽苏格兰威士忌

右:布赫拉迪艾雷岛大麦2010版单一麦芽苏格兰威士忌


而其中最为神秘又让人趋之若鹜的,就是星图


 

神秘又迷人的星图


从星图2.1问世,这款酒就成为爱酒人士议论的焦点,迷人的口感,久久回味的芳香,还是就是它神秘的配方。如今,首席酿酒大师的接力棒传到了Adam Hannett手中,而文章开始提到的那个全世界只有一个人知道的神秘配方也从Jim McEwan这里传给了Adam Hannett,他这一次为我们带来了更被神秘光环笼罩的布赫拉迪全新典藏星图1990年限量版6.1号单一麦芽威士忌


 

这款已经封神的威士忌,到底它的神秘之处在哪里?先不谈星图的口味,宛如一件中世纪的艺术品的瓶身,就值得研究很久。

 

它暗黑瓶身让人轻而易举地联想到星图漫长的陈年;瓶身的六芒星实际上是炼金术的象征,这门神秘而又复杂的学科其实同星图的酿造有着异曲同工之妙;


 

最最妙的是瓶身的那句拉丁语“Omnia ab Una”,意为万物,是不是可以理解为艾雷岛的天地水土和漫长的岁月交织缠绕,得以酿造出星图系列,这款威士忌是万物结合的馈赠?


 

星图的瓶身设计呼应着这款酒本身的神秘。星图用的是什么酿酒桶?何时转桶?你可能有一大堆想要了解的酿造细节,但这些我们都无从得知,全凭Adam Hannett的把握,这种酒与酿酒师之间的信任本就是一个传奇故事。

 

但我依旧可以透露给你一些关于星图的参数:同先前几款的星图一样,它酿造年份在1990年,历经了26年的陈年,成就了这款在艾雷岛上全程熟化、未经泥煤处理、未经冷过滤且无添加色素,酒精度达到46.9%的旷世之作。

在星图6.1这款全球限量18000瓶的珍贵限量版发售前,我先有幸喝到了它,而且还是在一个古香古色的北京老院子里,吃着中餐、品着威士忌,别有一番情调。


 

看到它的第一眼是令人惊喜的,与暗黑的瓶身不同,它的酒体是优雅透亮的胡桃色,看上去温润无比,像是时光沉淀后透出来的光亮。


 

品酒的第一重感受来自于香气。星图6.1的香气是浓厚热烈、甜而不腻的。

 

浓厚的橡木味夹带着黑莓果酱、黑巧克力、葡萄干、接骨木和苹果气息,朝我扑面而来。随后是一阵杏仁糖和柠檬馅饼带来的甜蜜,最后雪松木和黄糖的气息随着威士忌的味道慢慢打开显现。我想这是艾雷岛的味道。


 

接着才是入口的味道,星图6.1是一款即使你不懂品酒也能喝出层次的惊艳威士忌。

 

整体口感是果园的清甜和香草的奶味交织潆绕的感觉;回味里又透着红枣、无花果、葡萄干、巧克力和红玫瑰的馥郁甜美。


 

层层叠叠口味的转折最令我着迷。蜂蜜、水果、果仁糖、椰子等味道在我喉咙深处弥漫开,迅速占领了我的口腔,我欣然接受这种陶醉的感觉。

 

曾经觉得威士忌只适合单独饮用,但星图6.1给了我全新的感受,它是可以拿来佐餐的,而且佐的是中餐。它基调中的清新的橡木味与果味能与浓重的中餐相平衡,格外新奇的一次体验。


 

星图6.1注定会成为一个传奇,不单是因为它惊艳的口味和神秘的背景,也是因为它全球限量发售18000瓶,只有极少数人能够品尝到这款威士忌。所以如果有人说请你一起品尝星图6.1,那绝对是真爱!

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