抹茶红豆在日本火了那么多年,但今年最红的抹茶甜品居然是……

前几天的抹茶水果莫吉托文章里

我们做了一款抹茶+椰子口味的莫吉托

南洋滋味&和风的强烈撞击

不单让工作室的小伙伴为它疯狂打call

还每天吵着我们做其他抹茶椰子味的甜品

于是有求必应的编辑部

决定甩出这款

完美结合两种口味的夏日慕斯

方便大家搭配同口味莫吉托搞个套餐

祝大家吃得开心!

夏日抹茶椰子慕斯


模具:6寸圆形不沾加高模具、28*28cm正方形不沾烤盘

海绵蛋糕底:
低筋面粉       55g蛋黄       95g细砂糖A 25g蛋白       115g细砂糖B 50g牛奶       28g

黄油       

12g抹茶慕斯层:奶油奶酪       100g淡奶油    230g牛奶       100g吉利丁片       10g(2片)抹茶粉 (CONY用的是西条园“茶和”10g

糖粉       

45g糖酒液:细砂糖 15g椰子朗姆酒(或普通朗姆酒)    10g

水 

10g椰子慕斯层:椰浆 40g牛奶 10g糖粉 10g淡奶油 100g

椰蓉 

适量

文中用到的好看又香甜的

西条园“茶和”抹茶

限时48小时特价哦

详情见文末福利

步骤

制作蛋糕底:

准备工作烤箱上下火180摄氏度预热。

黄油和牛奶混合,微波炉加热40-50秒,使黄油全部融化,放室温晾凉备用。

蛋黄加细砂糖A用电动打蛋器搅打到体积微微膨胀、颜色发白。

蛋白分三次加入细砂糖B,用电动打蛋器搅打到湿性发泡(提起打蛋头有大弯钩)。


1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中,翻拌均匀。


低筋面粉过筛加入上一步蛋黄糊,继续翻拌均匀。


倒入剩下的2/3蛋白霜中,翻拌均匀。

最后把第一步的黄油牛奶液沿刮刀缓缓倒入面糊中,继续翻拌均匀。

面糊倒入垫了烤纸的正方形烤盘中,180度中层烤18分钟左右,取出后撕去烤纸,放置在烤架上晾凉。

 

制作抹茶慕斯:

准备工作吉利丁片用冰水泡软备用。

牛奶微波炉加热50-60秒,抹茶粉过筛加入,用茶筅或者手持电动搅拌棒完全搅匀,如果还是有没搅匀的颗粒,过一边筛。


吉利丁片挤干水分加入抹茶牛奶,搅匀至完全融化,室温晾凉备用。


奶油奶酪室温软化到顺滑柔软,或者隔水加热帮助软化。


淡奶油加糖粉用电动打蛋器搅打至7分发,有明显的不会消失的纹路。


将淡奶油和奶油奶酪混合后搅匀,再加入晾凉的抹茶牛奶搅匀。

 

组装:

用锡纸包好6寸活底不沾模,用4寸慕斯圈在蛋糕底上切出两片圆形蛋糕,放一片蛋糕在模具底部中央。


糖酒液的三种材料混合后搅匀。


用刷子沾糖酒液刷几遍蛋糕片,使蛋糕片湿润。


将一半抹茶慕斯糊过筛倒入模具,轻轻晃动震平表面,冷冻一小时。


慕斯基本凝固后取出,中央放上另一片蛋糕底,同样刷上糖酒液,这时糖酒液总共差不多用了3/4,剩下的不用。


倒入剩下的一半抹茶慕斯糊,放回冰箱冷冻一小时。

 

制作椰子慕斯:

准备工作吉利丁片用冰水泡软备用。

椰浆和牛奶混合后搅匀,微波炉加热半分钟。


吉利丁片挤干水分后加入椰浆牛奶中,搅拌至完全融化,室温晾凉。


淡奶油加糖粉用电动打蛋器搅打至7分发,有固定不消失的纹路。


加入椰浆牛奶,完全搅匀。


冰箱中取出凝固好的抹茶慕斯,将椰子慕斯层倒在抹茶慕斯上,微微震平表面,冷藏3小时。


慕斯定型后,用电吹风吹几圈模具,或者用热毛巾裹住模具外层,帮助脱模。接着均匀撒上一层椰蓉装饰即可。

 保存方法看这里  

密封冷藏可存放3天。

雪地一样的慕斯面

密密撒着一层椰蓉

装饰手法虽然走了个极简风

实际看起来却非常高级!

随便装饰点小叶子、小水果啥的

看起来就是妥妥的巴黎春夏高定范儿

如此简单高效的装饰法

完全就是为我这种懒人量身打造的啊啊啊!!!

简直不能更棒好吗~(此处应有欢呼)

虽然不忍心破坏它的美

但是大家也不要太陶醉了

毕竟蛋糕做出来就是为了吃下肚几的

赶紧咬咬牙整一块切角感受感受先~

照惯例一叉子下去

入口先能感觉到攻击性惊人的浓郁椰香

接着原来被压制的抹茶味,会从后味中苏醒

茶香在口腔中弥漫悠长回甘


这时候,建议大家不要吃太快

在慕斯温度渐渐向室温靠近的过程中

味道还会随着温度与口感产生阶段性的变化哦~

反正材料都拿出来了

强烈建议顺便搞一杯抹茶椰子莫吉托

饮料的清爽感刚好跟慕斯浓郁质感相互调和

吃完一套睡个觉

完 美

最后附上抹茶椰子莫吉托的文章链接

免得你们说我不贴心~嘻嘻~

甜品制作&摄影:CONY

图文编辑:梅梅

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