大人小孩都爱的甜蜜地瓜烙,金黄酥脆满口香瞬间清盘

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用最简单的食材做最美味的食物


当年上大学的时候,学校门口有个专门卖炸地瓜烙的摊子,大铁锅里油烧的滚开,榨出来的地瓜烙就特别受欢迎。记得当时还只卖两块钱一个,圆乎乎薄薄的一层,炸的金黄酥脆吃起来外脆里软的,特别是下了晚自习来上这么香甜的一块,直接就不饿了。时隔这么多年,如今想再找个炸地瓜烙的摊子可不容易了,不是摊主嫌麻烦赚钱少不做了,就是被城管给撵了,所以馋这口的时候还是自己来做吧。


炸地瓜烙的地瓜,尽量选用红心的,这样炸出来的口感比较香甜。我这个做的卖相没有摊子上那种圆圆的样子好看,主要是炸的锅子有点小扑腾不开,再加上我也怕油星子。如果你有条件,还是用多一点油加大锅去炸比较地道一些。毕竟像这种街头小吃,都是支起大油锅来做的。

食材和时间

份量:2人

时间:20分钟

材料:好吃的地瓜两个,玉米淀粉两大勺,清水20左右,白糖一勺,油适量。

开始做喽

1、地瓜洗干净后去掉皮。

2、切成跟食指肚差不多大小的地瓜丁,切得太小了不容易成团,切大了又会炸不透。

3、倒入两大勺的玉米淀粉,半勺白糖。

4、然后倒入清水,一边倒一边用筷子搅拌。

5、能变成这种表面有粉浆并且带着粘度的状态就可以了,然后取一团放进漏勺里面,最好用那种比较平的漏勺。

6、锅子中倒入足量的油烧到6,7成热的时候,下漏勺开始炸吧,地瓜炸到定型后就可以把勺子拿出来了。勺子底部会有粉浆的粘连,可以用勺子辅助挖一下让地瓜脱模。

7、小火将地瓜慢慢的炸到金黄色即可捞出来沥干油水了。

8、炸的时候火不要大,否则就会跟上面那个一样糊了。炸出来以后放在吸油纸上先吸吸油再说。

9、如果你嫌用漏勺炸得太慢,还有个办法,就是将地瓜先铺进锅内。我是铺了个大饼状,中途不好翻面,建议你最好弄成那种小片的圆形再铺进去更方便。

11、之后将烧热烧开的油,沿着锅边轻轻的倒进去。一定不要从中间倒,会把地瓜丁冲散的。


10、油倒完后,就用小火慢慢炸吧,地瓜炸到定型黏连后就可以翻面继续炸了,直到呈金黄色即可。越大片的越不好翻面,所以还是一小片一小片的往里摆吧。


炸好以后,在表面撒些白糖就可以吃了,我怕胖就没再撒了。炸这个的时候注意别被油星子溅到,用小火最稳妥,慢慢炸透炸软,就算没出来好看的圆饼状,味道也是很好吃的。其实这个零食适合冬天的时候做,夏天守着油锅其实有点热,还好我没用明火灶,要不然真是会太热了。金黄色酥脆的地瓜烙,动动手给娃们做了。

婶子碎碎念:

1、地瓜越甜地瓜烙越好吃,尽量选择红心的。

2、加水量太小会干,太多又会不粘,所以大家灵活调整。

3、这个现炸现吃口感最好,放凉后就不脆了。

微信号:xizhenyishen想做吃货科学家的小婶子

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