3.9折!杭州首家粉色主题油焖碳火牛蛙,30余味香料20h熬成红油,夜宵地图又更新!


若是不仔细看,一定会以为这又是杭州哪家新开的网红小酒吧。

 

从里到外,无一不是深深浅浅的粉。连门口不起眼的落地庭院伞,都被周密地安置成深粉色。头顶暗幽幽的紫调微光,一踏进就仿佛从缱绻的白昼步入极致慵懒的深夜。



你一定想不到,这片泛着暧昧气息的100方小天地,卖的竟是火辣辣的双层牛蛙锅。


迷小川碳火牛蛙是杭州首家以粉色为主题的碳火牛蛙店。7月20号开业,3.9折起,折扣持续整整一个月。每天17:00发号,17:30开餐,营业至凌晨2点。这是它撬动杭州夜宵地图的第一把利剑。

 

在杭州50元以内想吃双层碳火牛蛙锅,以前很难,但好在迷小川来了。双层美蛙锅,折后90元出头,单层不过50,人均仅需46元。有了文末的独家福利和开业折扣,力度会更大哦。



香叶、茅草、桂皮、辣椒王…30余味香料,在锅里云海翻涌、上起下伏。辣椒王的戾气被温柔的香气压制,节节退败。人工细火慢熬20小时,方才成就这么一碗辣而不燥,味浓醇厚的红油。


独家秘制酱料也耗费不少心思,在外边绝对吃不到这样的口味。

 

而它们的归所,是跨越700公里,从湖北到杭州迷小川的厨房。


就像那碗费时又自成一格的红油,迷小川的老板也是个非一般的人。在杭州开有一家牛蛙煲专门店,对口味的要求严格到“变态”。

 

耗费3个月,辣椒试了不下30种,甜度、辣度改了4次,开业时间一再延后,只为调试菜品。听说厨师长最害怕的,莫过于老板来试菜,一来,他就手发抖。


或许是随了老板的个性,迷小川的招牌铜锅在做法上也独树一帜。


最关键两个词——“油焖”,源自湖北油焖大虾的做法,是杭州碳火牛蛙届的新品种。


将大腿紧致粗壮,背脊宽阔有力的牛蛙现杀,倒入几大勺特熬红油焖烧。诱人的汤汁包裹雪白的蒜瓣蛙肉,是致命的魅惑。靠近铜锅内侧的牛蛙受热产生一层薄薄的焦皮,外层酥脆,内里依旧软嫩。


不仅是牛蛙,在迷小川,万物皆可油焖。

 

红油顺着油焖虾球骨节分明的外壳深入,原本嫩白的虾肉缴械投降,任由它浸润每一丝肌理,周身通红透亮。

 

吃前先吮吸一遍汤汁。“前戏”过后,左手紧紧掐住虾头肉,右手握尾中段,前后摇三摇,两手向外用力。“叭——”,整条虾肉轻松剥离。

 

这种完完整整剥掉壳吃肉的自我满足感,不亚于ASMR带来的颅内高潮。

 

“中国小龙虾看湖北,湖北小龙虾看潜江。”迷小川的小龙虾就来自湖北潜江,那个一年能吃掉1500吨小龙虾,设有龙虾学院的神奇地方。

 

每只虾子456钱左右,大虾都是7钱的个头。剥开虾头,嗦口饱满的虾黄,再上下按捏硬邦邦的虾壳,像吃虾球般摇三摇,将虾肉整段抽离。


不过我最喜欢的,是膻味儿全无,每一块肉都带着一条摇摇欲坠小骨的羊排。口感神似烧烤,做法却是红烧的法子。

 

试过新西兰进口羊排,也尝过内蒙古羔羊,挑剔如老板本人,反复权衡后才敲定用肉质弹牙的老羊。烹煮后不是入口即化的软烂感,嚼劲十足。

吃完表层的牛蛙、虾球、龙虾,务必要继续往铜锅深层挖去。豆腐皮、藕片、莴笋,吸饱浓稠的汁水,风姿丝毫不输盘踞在它之上的几位主角。

 

等到底部的配菜也被一抢而空,剩下那一汪聚积精华的酱汁,也请千万别放过它们。塞进泡饼、葱油饼、锅贴或是米饭,汁水撑满面皮,胃部那仅剩的空间都被它们一一填满。

 

油焖扇贝、油焖花甲…各式小海鲜都能被迷小川拿来油焖,想厚着脸皮问老板讨碗红油了。


杭州持续的要命高温,才是一锅碳火牛蛙的正确打开方式。要用炙热的热辣的美食,与夏日握手言和。毕竟3.9折,谁能受得住这般诱惑?




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