武汉这家不裹面粉的网红炸鸡架子摊,有人一次点40份鸡皮!

潮人说:走,吃鸡架子去!


据说,18年前,

武汉卖鸡架子的店只有两家,

一个在汉口循礼门,另外一家则藏在文书巷。

然而这两家鸡架子的做法,

却截然相反!

● 第一家的做法比较常见,把鸡架子用面粉裹着炸。然而市场上同类化的产品太多;


● 而文书巷的那家则另辟蹊径,拒绝满口面粉,用新鲜的鸡架子直接开炸,同样达到外酥内嫩的效果。因其独特的口感,让人印象深刻。

估计会吃的人看到这里,已经明白了。没错,潮妹今天要讲的就是——鸡架子老万

40多岁才开始创业,

老万就是店里的“活招牌”!

2000年辞职后,40多岁的老万开始自己创业。最早什么都做,摆过地摊,卖过卤菜、牛肉面、糯米包油条...再到现在的炸鸡架子。


他对吃的方面很偏爱,也自认为有点天赋。如果潮妹不说,你们能看得出来老万今年已经62岁了么!



早些时候店里所有的事情都是老万一个人做,炸鸡架、点餐、收款、收桌子...忙不过来的时候,食客们会自发的帮着打点说:“桌子我来帮你收,你只管炸鸡架就好”


18年来,老万已经跟很多食客成为了好朋友,偶尔老客来了两人还一起开开玩笑。如果哪天来到店里没看到老万,别人都会以为这是不是换人了。



>>店里的食客们,是这样评价的:


● 早在搬位置前我就跟老万打好招呼了,找好位置一定要告诉我,肯定是要来吃的。

● 吃了好多年,鸡架子的味道一直都没变。

● 在他们家吃东西,油我是比较放心的,都是实在人。......

现在女儿辞去外地的工作,专门回来店里帮忙。就在今年五月份,老万鸡架子的门店从原来的文书巷搬到了统一街上。位置更好找了,门面也宽敞了许多。


不论位置搬哪去,但只要看到老万坐在店里,熟悉的感觉就还在那。

没有菜单,

鸡架子就是整个店的“灵魂”!


店里没有菜单,菜品全都放在冰柜里,自行选取。


鸡架大的12元,小的10元,素菜2元,还有鸡柳条、鸡肉棒2.5元(/根)...人均30元差不多可以吃到位。


不敢说绝对,但几乎所有的食客都是冲着鸡架子去的,然后附带着来点别的菜品。如果哪天鸡架子要是提前卖完了,那店里的其它菜品也将一同被打入冷宫。


老万家鸡架的做法最大的不同之处在于,新鲜的鸡架子提前腌制入味,炸制的过程中不再添加有味的调料,炸好后直接刷上辣椒粉、孜然粉就可以了



▍18年不变的味道


听起来很简单,但其中的工序复杂的很。听老万说,当初研制这个配方,花了一个多月的时间。每天做好后免费给街坊们品尝,让大家来提意见,看怎么改进。


改良后的配方,18年来味道都不曾变过。(配方不是绝对的,腌制时间会根据天气季节的不同灵活调整)

▍在这吃不用担心吃相难看,因为……


每样食材下去的时间和油温都不一样,全都靠经验掌握。好比鸡架子,需要170°的油温才能炸得熟。


如果炸得太焦了,鸡架本身就没什么肉,吃起来都是骨头。炸得太嫩了,又不太好吃。最好的效果是口感要酥脆表皮出现金黄色,并且吃起来还要有肉


所以,如果大家没有特殊的要求,潮妹建议就按照老万的经验来炸,口感最好。不用担心吃相难看,出锅的鸡架子会帮剪成一小块的方便下口。



如何鉴别“老司机”?

看点单!


那些全靠菜单上竖着大拇指图标点菜的朋友,对于这样一家没有菜单的老店,为了避免去到现场一脸茫然,功课是要提前做好滴!


>>老万家的食材可以简单的分为两类:


● 一类是自己腌制现做的,先卤入味再炸,诸如前面提到的鸡架子,以及后面要提到的菜品(推荐);

● 另一个是外面买的半成品,诸如大家随处可以吃到的鸡柳、骨肉相连(不推荐)。

很多客人来到店里都直接问:“哪些是你腌过的,我们只吃你做的东西。味道是一方面,重要的是比那些通过添加剂冷冻起来的食物,还是要放心些!

01

鸡皮、鸡肫、掌中宝


别看这个鸡肫小小一个,炸老了嚼不动;炸嫩了熟不了,可考验技术了。


另外这个鸡皮。听老万说也是店里的热门,就前几天两个女生,就吃了40串鸡皮......可能是因为鸡皮上的油都被提前挂掉了,吃起来没有想象中的油腻。


02

鸡排


这里的鸡排跟别人不一样,它用的是整张鸡胸脯肉,不是用散肉锤起来的那种。鸡肉卤好后再用手把面包糠手拍上去。



吃的时候有撕扯的感觉,不会满口跑渣。

03

鸡肉棒


用鸡蛋、生粉、面粉熬成浆,然后上在鸡肉上。外面炸的枯脆,但里面的鸡肉还是嫩嫩的。如果是小朋友来吃的话,老万还会特别关照,就给番茄酱,其他什么调料都不给。


04

各类素菜


金针菇、海带、香菇、藕片、干子...种类是够的。但对于潮妹这样的“食肉兽”,只是随手拿了些素菜做搭配,重点都放在了鸡架子上。


素菜吃起来,感觉油较重,跟素菜本身就吸油有关吧。


但令我感到惊奇的一点,这些待选择的菜,看起来就像刚从菜场买回来一样。但其实已经提前卤过自带味道的,最后只撒点辣椒粉孜然粉。不像其他店里,都是直接把调味料撒在表面一层。


当然,这种做法也有局限性,比如没有土豆片,因为它不容易入味!


潮妹跟摄影师是踩着点过去的,刚开始营业就已经陆陆续续地有食客来了。虽说工作日不至于排队那么严重,但就潮妹观察的那段时间里,油锅一刻没停过。


店里生意一直都还不错,就连老万自己都开玩笑着说:“做了18年鸡架子,还不知道什么叫亏本”!


潮妹试吃总结

  • 油炸食品适量就好,如果你偶尔嘴馋,可以来试试,会是年轻人喜欢的那款。这种味道和做法的鸡架子,在武汉确实不多见。

  • 鸡架子鸡皮必点;小朋友来吃推荐鸡肉棒、鸡柳;素菜根据自己喜好选取即可。

  • 如果没有特殊要求(炸焦点/嫩点),最好还是按照老王的经验来炸,口感最好。

  • 敲黑板,划重点:每周一休息,周二、五更换新油。这个规律从开业一直保持到现在,所以,你们知道该选择什么好日子去吃了吧!

  • 【店名】:鸡架子老万

    坐标】:武汉市江汉区统一街(导航还显示在旧地址文书巷内,然而新地址搬到了统一街上,正街边上还比较好找)

    营业时间】:下午3点半—晚上11点(每周一休息,周二、周五更换新油)

    人均参考价】:30元


    ·END·

    编辑:潮妹-七七  主编:王瑾

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    我买了条3000块裙子跑去江滩6000平向日葵花地拍照,结果……

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