4位蓝带大厨、麻小意面、蛋黄肉松拿破仑…杭州这家“西式洋房菜”,重新定义了西餐!

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杭州的西餐厅,向来都泾渭分明。正儿八经的老牌西餐需要仪式感,需要迷离的灯光,需要静谧的氛围;而brunch轻食店浩浩荡荡进军杭州之后,这一类轻西餐,又成为了“简餐”、“减肥”的代名词。


始终找不着一个中间调,就好像do re mi和so la si之间,缺了一个fa。


肋骨就是那个fa。


这一次走进肋骨,黑色的墙面已经换成了沁凉的湖蓝色。角落里墨绿色的绿植枝叶繁茂,如同步入了一个热带雨林。李锦桃由衷地感慨:看着就凉快多了!



李锦桃和李钱袋是肋骨的老板娘,开肋骨之前,前者是蓝带毕业、给国际一线大牌做高级定制的甜品师,后者则在福州经营拥有大大落地窗的网红咖啡馆。


都梦想开西餐厅的她们,一拍即合,说服了3位蓝带毕业的大厨,风风火火就在杭州做成了这件几乎没人做过的事儿:开出这家精致用心、如家中用餐一般温暖自在的“中间调”。

时至今日,私房菜已不再是中国菜的专利,她们把肋骨定义为“西式洋房菜”——撩来的蓝带大厨,不仅仅在西餐上有着学院派的基础,更具有多年中餐烹饪经验。


在并不大的肋骨空间里,你可以在任何时候用无比轻松的态度吃到无需预约、不用着正装、毫无拘束的私房bistro,你能够尝到每一季都更新的,天马行空的菜式。一室温暖,气氛轻松。



整个60方的一楼,没有一个座位,只有宽敞的透明厨房。你可能想不到,4位正儿八经的蓝带大厨就窝在这儿,开辟了菜单上各种前无古人的菜式。


比如这几周的点单冠军,是让人意想不到的麻辣小龙虾意面。小龙虾肉个个饱满透亮,酱料红彤彤十足热辣,挂在煮得恰到好处只余一点儿硬芯的意面上,有一种吃火鸡面的快感。



有趣的前菜蘑菇森林里,新鲜的白蘑菇用了转切的手法,像极了胖鼓鼓的小笼包。



蘑菇上填满了肉馅儿,盖上厚厚一层芝士,鲜得流出汁水来。


让李锦桃双眼放光的油封鸭腿,扑鼻是脆皮香,入口是酱汁香,咬下去略带焦味,但内里的肉是柔软的、细嫩的,又不失耐嚼的弹性。经过油封,皮肉之间的脂肪融化,胶原蛋白带来了另一种丰满的香。佐的玫瑰酱微甜,但不腻嘴。


这个季节最不可错过的是青芦笋,它的鲜美只存在短短3个月,分秒必争。肋骨拿手的芦笋烩饭,用了偏硬的意大利米,在奶油酱缠缠绵绵的包裹下,柔中带刚。



告诉你一个秘密,把顶上的土豆丝脆戳碎,一同拌进去,口感足以秒杀一切烩饭。


还有一道新大菜,战斧牛排。M5级和牛,烤至微微焦香,切口依然能迸出汁水。800g,正好四个人的分量,适合每一个不用加班的夜晚。

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肋骨的拿破仑,我可以毫不犹豫的说,是杭州第二好吃的,因为,广告法不允许我堂而皇之地说第一。



法式酥皮是一板斧,层层叠叠极薄,酥而不硬,脆而不软,是蓝带功底的完美体现。


卡仕达酱是二板斧,肋骨拿手的口味说来奇葩,咸蛋黄肉松和蓝莓鹅肝。前者难免让人想起清明粿,后者则看起来风马牛不相及。


事实上,咸蛋黄碾碎后让冰淇淋更加饱满,鹅肝慕斯和蓝莓果酱也极为般配,就连只舀一勺奶油肉松入口,也毫无违和感。



说到拿破仑正确的吃法,李钱袋就痛心疾首地提起曾有客人先吃一层酥皮再吃一层奶油然后大呼没味道又腻的惨况。



她苦口婆心地告诉我,不顾美观,不顾仪态,把酥皮和奶油捣在一块儿,才是几个世纪来甜品界都孜孜不倦追寻的美味啊。


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值得一提的是,二楼除了一个精致明快的吧台和30多个餐位,还有一间令人意外的梳妆室。

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它的美貌程度我就不多做描述了,香水和润肤露都可以免费使用,你也可以吃完饭,擦上口红,抿抿嘴,带着美貌回到这个城市的车水马龙中去。


女人是男人的肋骨,但,更是自己坚不可摧的庇护。


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