黄豆只能打豆浆?当然不了,还可以做酥脆可口的孜然三角酥呢

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用最简单的食材做最美味的食物



我们家的母仓鼠生了,导致一大早我就被老公激动地摇醒了,跑过去一看粉嘟嘟的一团有四只呢。其实我也是第一次看见宠物下崽,跟老公开玩笑说自己都生了两娃了怎么看见别人生孩子还有点手足无措呢,哈哈,赶紧公母分笼给鼠妈加粮食了。


春困秋乏夏打盹,早上观察小鼠起太早,导致我现在写这篇菜谱的时候一个劲得在打呵欠。此时此刻真是太羡慕夏天有暑假的大小朋友,可以在家睡回笼觉呀。所以婶子今天要来做个比较酥脆的小零嘴解解馋转移下注意力。这个使用现磨的黄豆粉做的孜然味三角酥片,其实用油炸的也很好吃的,但夏天就尽量不守着热油锅了,改成了炸锅(或烤箱)也可以做的版本。喜欢黄豆香气的可以尝试一下,烤的薄薄的很酥脆,再加点自己喜欢的调味料就是无添加的小零食了。


5月份给大家开面粉团的时候有小伙伴买了黄豆粉问我怎么做,其实黄豆粉是一种干吃都很好吃的粗粮,一般加点糖拌匀就很好吃,也可以做驴打滚(做法点击这里查看)或者一些糯米点心(做法点击这里查看)裹着吃,但是用来做饼干却不多见。所以这个黄豆粉做的三角酥片就是消耗黄豆粉的好选择,我用了玉米饺子粉+黄豆粉配的,所以颜色出来是有点偏浅咖啡色的那种,你没有玉米饺子粉的话可以用普通的低筋粉来代替饺子粉的,然后清水的量也可以根据自己的面团干湿度灵活调整。

食材和时间

份量:2人

时间:30分钟

材料:黄豆粉50克,玉米饺子粉60克(可以替换成等量的普通面粉),玉米油20克(可换成橄榄油),盐1/3勺,细砂糖25克,清水25-30克左右,孜然粉少许

开始做喽

1、黄豆粉可以用市售的也可以用自己磨的。我是自己做的,先用180度20分钟将黄豆烤熟烤酥后放凉。没有烤箱或者炸锅的可以用锅子来炒,用中小火不停的翻炒炒到黄豆开裂熟了就可以了。


2、放凉后的黄豆倒入破壁机内,然后开始打粉吧。因为本身机器的转速就很快,所以一定要黄豆彻底凉下来再开始打粉,要不然刀片的热量加上本身黄豆的热量打着打着就有水汽了,粉容易结块。夏天气温高,可以打几分钟就休息一下散散热再打,这样也可以保养刀片。

3、打好的黄豆粉等到凉下来就可以密封保存了。这次只用50克,所以取出来放到大碗中。

4、再倒入玉米饺子粉60克,玉米油20克,盐1/3勺,细砂糖25克,清水25克左右然后将材料拌匀。

5、因为大家用的粉吸水性不同,特别是市售黄豆粉跟自己磨的吸水性会差别比较大一些,所以配方里的清水量建议大家分次去添加,以所有的材料能均匀地团成一个面团为准,然后醒发20分钟,过会擀面团不至于回缩严重。

6、醒发好以后,上下都隔着油纸,可以先取一半或1/3的面团,擀成很薄的面片,面片越薄最后烤出来的越脆。

7、然后先切方块。

8、再中间切一刀变成三角形。

9、将三角酥片小心的取下。

10、放进炸锅的炸蓝或者是铺了油纸的烤盘内,表面轻轻地涂一点点的植物油,然后撒上自己喜欢的调味料,比如孜然粉,咖喱粉或者黑胡椒粉等等,喜欢吃咸的也可以撒点盐。

11、之后用180度烤10分钟左右就差不多了,放凉后就会变脆啦。用烤箱的话时间可以延长几分钟,注意别烤煳了。


这个烤好以后很容易受潮,所以不吃的时候记得密封保存,尤其是夏天湿度大的环境里,一受潮就会不脆了。如果你喜欢油炸,也可以直接下油锅用小火油炸,口感会更好。因为是用自磨的黄豆粉做的,所以吃起来会有点沙沙的口感,并且豆香味十足,我是挺喜欢这个味道的,大家可以根据自己的喜好调换调味料。

婶子碎碎念:

1、配方中的加水量仅供参考,因为最后加的时候我也没有准确称量,就是以面团能成团了为标准。

2、黄豆粉可以买市售的也可以自己磨,市售的话可以看看吴香香的黄豆粉,我用过还比较不错。

3、大家的炸锅和烤箱温差都不同,再加上擀的面片厚薄也不同,所以烘烤时间也是作为参考,原则上就是别烤煳了即可。玉米油也可以换成橄榄油的,大家随意。

4、黄豆做其他美食的教程我也找了一些出来,点击下面的图片就可以查看做法啦。

黄豆粉糍粑

茄汁黄豆罐头

驴打滚

酥黄豆小吃


微信号:xizhenyishen想做吃货科学家的小婶子

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