看到都认识却不知它的妙用,老手艺下悄然化身成美食

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蒲公英浆

对蒲公英的了解

一直都停留在肤浅的阶段

只知道白色绒球是它的种子

最爱掐上一朵鼓气吹散它

后来才发现蒲公英不简单

叶子可以烹炒、凉拌食用

过了吃嫩叶的季节也没关系

连同根部一起挖出来还有妙用

有一个地方还把它做成了甜品

除了凉拌、剁馅,你还知道蒲公英的哪些神级做法?欢迎在评论区留言。

博爱在吃货们看来,是清晨小摊上的一碗牛肉丸子汤,也是每次逛集市时都要买来解解馋的小车牛肉。可是除了这些,最近还在当地发现了一种别样的美味,据说是用蒲公英制成的。

博爱位于焦作西北部,紧邻太行山南麓余脉,南临黄河,独特的地理环境很适合天然食材生长。在这里春、夏、秋,一年三季都可以采到质地优良的蒲公英。

夏季雨水丰盈,蒲公英枝叶疯长。虽说眼下已过了食用蒲公英嫩芽的最佳季节,但这个时候的蒲公英对于当地的赵师傅而言,却是制作蒲公英浆不可多得的食材。

蒲公英很常见,但没有丰富的经验往往会错挖成其它植物。蒲公英的根茎比较特殊,断裂后会流出粘稠的汁液。在挖的时候要将铁锨扎得深一些,使劲儿时会听到咯嘣的根茎断裂声,没有声音的不是蒲公英。

挖回来的蒲公英,经过反复冲洗去掉根部的泥土,再挑拣出夹杂在里面的枯草和腐叶控水晾干。过程看似简单却很繁琐,往往清洗下来就得小半天的时间,考验的就是手艺人的耐心。

接下来就是费时费力的环节了。赵师傅把蒲公英倒进石臼里,随着一锤一锤捣下,蒲公英慢慢变碎变烂。待蒲公英的枝叶被充分捣烂,石臼底部稍稍有汁液时就可以盛出了。

将捣烂的蒲公英放在纱布里,用力挤出汁液。过滤出来的蒲公英汁呈淡淡的褐色,凑近一闻还有一股苦苦的味道。尝上一口,一入口先是淡淡的甜,接着浓烈的苦就瞬间袭来,让人招架不住。

将过滤好的汁液倒进砂锅里,大火煮开再转成小火,咕咕嘟嘟间就有绿色的泡沫浮出来,看起来样子有点不太精致,但这可是营养物质叶绿素。等煮到一定程度时,再加入磨碎的老红糖和冰糖提味。

整个熬煮过程,大概要持续十几个小时。而在熬煮的时候,除了要把握好火候,还要不停地搅拌防止糊底。待蒲公英汁、冰糖粉 、老红糖三者充分融合,汤汁粘稠变成膏状时就可以了。

煮好的蒲公英浆呈深褐色,轻轻舀上一勺,膏体带着微微的香甜缓缓流下,泛着晶莹剔透的光泽。而判断好不好的标准就在于最后连着的膏体在流下断开的时候,膏体是否会自动收缩。

赵师傅说,蒲公英性寒、味甘苦,本身有着清热解毒、消肿散结等功效,但味道不太容易被接受。相反用它做成蒲公英浆,不仅保留了功效,味道上也有了改善。在炎炎夏日里,舀上一勺用温水冲开,喝起来清凉败火。又或者用馒头蘸着吃,入口也是别样的滋味。PS:即日起至7月25日一周内,每天前20名下单的粉丝,赠送一瓶哦。

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   - 蒲公英浆的二三事 -

导演 | 一休青峰   文案 | 周周

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